食品機(jī)械刀片必須要有鋒利性能好、刀片刃口鋒利、耐磨損、切口平整、壽命長等特點(diǎn)，只有用上這樣的刀片，企業(yè)才能在生產(chǎn)過程中提高生產(chǎn)效率。
食品機(jī)械刀片的種類也有很多，一般可分為以下六類材質(zhì)：
①不銹鋼：3Cr13 熱處理硬度HRC 45°左右 ，9Cr18 HRC 52°左右
②碳鋼(10 65MN）熱處理硬度HRC 55°
③合金鋼(9CrSi Cr12MoV）HRC 58°-62°
④高速合金鋼（也叫鋒鋼W6 、W9 、W18）HRC 61°-63°
⑤硬質(zhì)合金鋼（YG</SPAN>系列）HRC 85°-92°
⑥進(jìn)口鋼材：SKD11( Cr12MoV )SKH51(w6)
滾剪刀片、隔套（空隙墊）分隔片，技術(shù)參數(shù)：
一、刀片外徑：
Φ800
外徑：
Φ100
。厚度值
3mm--60mm
二、隔套（空隙片）厚度值：
0.8mm--200mm
三、平面厚度公役
≤0.003
四、分隔片選材
65Mn外表經(jīng)鍍鉻處理。
五、根據(jù)客戶所分剪不一樣金屬卷板資料及厚度，精選6大品種進(jìn)口鋼材，橫剪刀片批發(fā)，八大品種國產(chǎn)鋼材。
六、熱處理選用國內(nèi)搶先設(shè)備技術(shù)，可選：真空淬火、高頻淬火、鹽爐淬火。
七、質(zhì)控品保三大要素：選材、熱處理、精度。
滾剪刀片安裝調(diào)整方便剛性好，耐用度和精度高。在滿足加工要求的前提下，盡量選擇較短的刀柄以提高刀具加工的剛性。選取刀具時(shí)，要使刀具的尺寸與被加工工件的表面尺寸相適應(yīng)。
1.平頭在表面加工質(zhì)量和切削效率方面都優(yōu)于球頭刀，因此，只要在保證不過切的前提下，無論是曲面的粗加工還是精加工，都應(yīng)優(yōu)先選擇平頭。
2.平面零件周邊輪廓的加工，常采用立銑刀。
3.在加工中心上，各種刀具分別裝在刀庫上，按程序規(guī)定隨時(shí)進(jìn)行選刀和換刀動作。一把刀具裝夾后應(yīng)完成其所能進(jìn)行的所有加工部位;粗精加工的刀具應(yīng)分開使用即使是相同尺寸規(guī)格的刀具;先銑后鉆;先進(jìn)行曲面精加工再進(jìn)行二維輪廓精加工;在可能的情況下，應(yīng)盡可能利用數(shù)控機(jī)床的自動換刀功能，以提高生產(chǎn)效率等。
4.銑削平面時(shí)，應(yīng)選硬質(zhì)合金刀片銑刀。
5.對一些立體型面和變斜角輪廓外形的加工，常采用球頭銑刀、環(huán)形銑刀、錐形銑刀和盤形銑刀。
6.加工凸臺、凹槽時(shí)，選高速鋼立銑刀。
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